DONUTS RULES \o/

Quem não gosta de Donuts? Eu acho que só os diabéticos. Enfim sem mais delongas porque a receita é extensa.

Ingredientes:

350 gr de farinha de trigo

30 gr de fermento biológico fresco

100 ml de leite

40 gr de açúcar1 ovo

60 gr de margarina

1 pitada de baunilha

1 pitada de canela

1 pitada de sal

Farinha de trigo para polvilhar e óleo para fritar

Açúcar

Modo de Fazer:

Numa vasilha, misture a farinha com o sal e a canela, abra-lhe uma cavidade no meio e coloque aí o fermento esfarelado. Amasse com o leite morno, usando a farinha necessária (dos lados) de modo a obter uma bolinha de massa, do tipo da de pão. Dê dois golpes em cruz e deixe crescer no meio da farinha. Quando tiver fermentado, junte o açúcar, o ovo, a margarina derretida e amasse muito bem até obter uma massa fofa que se descola da vasilha. Polvilhe com a farinha necessária à medida que vai amassando. Coloque a massa sobre uma mesa e estenda-a de modo a ficar com cerca de 1 cm de espessura. Com um copo largo (ou um corta massa) corte rodelas de massa e depois, com um copo menor, corte o centro, para formar argolas, que deverá colocar num tabuleiro forrado com um pano polvilhado com farinha. Volte a amassar os bocados de massa que retirou das argolas, estenda e volte a cortar, até acabar a massa toda. Deixe as argolas levedarem em local aquecido. Depois de cerca de 1 hora, quando as argolas já estiverem crescido, aqueça óleo, retire as argolas cuidadosamente e frite-as em óleo quente. Quando estiverem douradas dum lado, vire-as, deixe dourar, retire e escorra muito bem com papel toalha dos dois lados. Polvilhe com açúcar de confeiteiro com 1 pitadinha de bicarbonato de sódio(opcional). Recheie com algo parecido com uma seringa GROSSA ou até mesmo uma seringa, simples e barata de qualquer farmácia.

Recheios Mais Comuns:

Doce de Leite:

Doce de leite em pasta

Chocolate:

200g de chocolate ao leite

100g de chocolate meio amargo

100g de creme de leite

Derreta os dois chocolates em banho Maria deixe amornar e misture o creme de leite.

Baunilha:

1 1/4 L de leite
40 g de manteiga
500 g de açúcar
7 gemas
250 g de farinha de trigo
essência de baunilha a gosto

Em uma panela, ferva um litro do leite com a manteiga. À parte, em fogo baixo, misture o açúcar com as gemas e o leite restante. Vá acrescentando a farinha, mexendo sempre, até engrossar. Coloque o leite que ferveu com a manteiga e misture a essência de baunilha. Retire do fogo e deixe esfriar.

Carpaccio....

HISTÓRIA

Em 1465, a condessa Amelia Nani Mocenigo, de Veneza, cumprindo uma dieta muito severa, teve ordem médica de não comer carne grelhada ou cozida. Seu cozinheiro, Giuseppe Cipriani, criou um prato especial com filet de carne crua. Fatiou-o como se fosse presunto e temperou-o com um molho bem simples. A condessa ficou maravilhada e essa nova delícia saiu da mesa da condessa e logo foi parar Itália afora. Como na época o pintor italiano Vittore Carpaccio era muito conhecido em Veneza e suas pinturas carregavam um vermelho muito vivo, semelhante ao prato de Giuseppe, a homenagem foi imediata.

Ingredientes

1 peça de carne (filet) sem gordura

2 colheres de sopa de alcaparras

4 colheres de sopa de queijo parmezon ralado no ralo grosso

Sal, limão, pimenta do reino e azeite de oliva à gosto

Modo de Fazer

1) Amarre a carne com um barbante para dar forma cilíndrica à peça.

2) Leve a carne ao freire até ela começar a endurecer.

3) Com um fatiador de presunto ou com uma faca muitíssimo afiada, corte fatias bem finas da carne.

4) Acomode as fatias ainda firmes em pratos rasos cobrindo todas suas superfícies, cerca de 15 ou 20 fatias por prato.

5) Deixe a carne "derreter" até quase ficar na temperatura ambiente.

6) Aplique os temperos nessa ordem: Sal, gotas de limão, pimenta do reino, azeite de oliva, alcaparras e queijo ralado.

Drinks....

Fala aê galera, como hoje é sexta-feira, vou postar aqui algumas bebidas.

Primeiro para os "pinguços"(Ramon, Paulinho e etc), uma receita de "Smirnoff Ice", bem galera é genérico, mas o gosto é o mesmo, e também fica barato

Smirnoff Ice

Ingredientes

1 litro de vodka Natasha (se vc tiver grana sobrando, compre a Smirnoff)
2 litros de Sprite
1 envelope de Clight de limão
1 litro de água mineral com gás

Modo de Fazer:

É só misturar todos os ingredientes bem gelados. Rende o equivalente a 16 garrafinhas.

Usando a Vodka Natasha, sai por cerca de 14 pratas (R$ 0,88 por garrafa). Usando a Smirnoff, 23 pratas (R$ 1,44 por garrafa).

E também alguns drinks conhecidos

Bloody Mary

Ingredientes

1 e 1/2 dose de vodca

3 doses de suco de tomate

1/2 dose de suco de limão

1 colher (chá) de Molho Inglês

2 gotas de molho de pimenta

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer :

Junte todos os ingredientes numa coqueteleira com três pedras de gelo e

agite bem. Coe para um copo tipo alto e, sirva, também com gelo.

Caipirinha

Ingredientes

3 doses de pinga

1 limão

3 colheres (sopa) de caldo coado de limão

2 colheres (sopa) água

1 colher (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de gelo picado

Modo de Fazer:

Corte o limão em 4 gomos e coloque 2 em cada copo. Reparta a água ardente, o

caldo de limão, o mel e a água, em partes iguais, em cada copo. Amasse bem

os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete. Complete com o gelo,

mexa bem e sirva em seguida.

Hi-fí

Ingredientes

1/2 dose de vodka

1 dose de suco de laranja

Modo de fazer :

Misture a vodka e o refrigerante, adicionando cubos de gelo.

KAMPAI!!!!!

Chef Buh...

Peixe Cru

Peixe Cru

Modo muito usado na culinária japonesa. MUitos peixes ficam ótimos quando servidos crus, em sashimis, sushis e tartares, por exemplo. E por isso é ainda mais importante que o peixe seja fresco e pouquíssimo manipulado antes de ser servido.

Tartare de Namorado

Ingredientes

MOLHO

1 gema

1 colher (chá) de mostarda Dijon

1/2 colher (sopa) de suco de limão

60 ml de azeite de oliva extravirgem

açúcar

sal

pimenta-do-reino

TARTARE

600g de filé de namorado sem pele

1 maçã gala sem casca

1 a 2 colheres (chá) de erva-doce picada

50g de ova de salmão

sal

pimenta-do-reino

Modo de preparo

MOLHO

Misture a gema com a mostarda, o suco, um pitada de açúcar, sal e pimenta. Aos poucos, incorpore o azeite, batendo vigorosamente para emulsionar e reserve.

TARTARE

Corte os filés e a maçã em cubos pequenos. Junte o molho e a erva-doce e misture com delicadeza. Acrescente as ovas e misture mais um pouco. Veja se o tempero está bom.

Chef Búh...

Peixe: Marinado

Hoje vou ensinar pra vocês como preparar um peixe MARINADO.

Marinado: Método pelo qual o peixe é mergulhado em suco cítrico. Sem uso de calor, o peixe "cozinha" devido a acidéz, mudando até a cor. Essa acidez previne o crescimento de microorganismos e amacia as fibras do peixe.

Cebiche de Linguado

Ingredientes

700g de filé de linguado cortada em cubos

suco de 6 limões grandes

suco de 2 laranjas-pêra

100 ml a 120 ml de azeite de oliva extravirgem

1 abacate em cubos

1/2 colher (chá) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de ciboultte picada

sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo

Misture o linguado com os sucos de limãe e laranja, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6 horas.

Retire o peixe da marinha e misture com os demais ingredientes, adicionando a ciboulette apenas no momento de servir.

Nota do autor: Pode-se subistituir o linguado por outro peixe de carne branca e macia, como robalo ou namorado. Não confundir com a marinada de aves e carne, já que a de peixes é feita em pequena escala apenas para agregar sabor.

Pra quem não sabe ciboulette é cebolinha ;-D

Logo Mais: Peixe: Cru

Chef Buh...

Tutorial de Peixes: Modo de fazer e Classificação

Bem gente, hoje a continuação do meu Tutorial de Peixes ^^

Modo de fazer:

Todos os peixes possuem um alto teor protéico e são fáceis de ingestãos, varia de 2% a 20%. dependendo da espécie e da estação.
As gorduras presentes nos peixes são em sua maioria do tipo poliinsaturada (com destaque para o ômega 3).
Um fator importante é no preparo em seu extato momento de ponto de cozimento. Após o cozimento, sua carne sendo delicada, começa a ressecar e perde o sabor.
Outro ponto é sobre o sabor delicado de alguns pescados, sendo temperado de forma bruta com sal, pimenta, alho e limão, que, às vezes, mascaram o sabor delicado por exemplo o Linguado.

Classificação:

Quanto à origem (o que influirá no sabor):

- de água doce
- de água salgada

Quanto ao teor de gordura (o que influirá na textura e no sabor- maior teor de gordura, sabor mais intenso):

- magros: ateh 2% de gordura
- meio-gordos: de 2% a 5% de gordura
- gordos: mais de 5% de gordura

Quanto a coloração da carne (o que influirá no sabor):

- carne clara: menor irrigação sanguínea, sabor leve
- carne escura: maior irrigação sanguínea, sabor mais pronunciado

Quanto a rigidez de carne:

- carne firme: maior resistência ao cozimento, ideal para ensopados
- carne macia: menor resistência ao cozimento, desmancha-se com facilidade, ideal para métodos de cozimento rápido

Quanto ao formato (p que influirá na limpeza e no porcionamento):

- peixes redondos: tem espinha ao longo da extremidade superior, dois filés (um de cada lado), além de um olho de cada lado da cabeça (truta, bandejo, salmão)
-peixes achatados: tem espinha no centro e quatro filés (dois em cima e dois embaixo), os olhos ficam no mesmo lado da cabeça (vários tipos de linguado)

Nota do autor: As variantes são muitas e é preciso sempre analisá-las em conjunto.

Logo Mais: Peixes: Receitas :D

Chef Buh

Peixe: Como escolher e armazenar um peixe

Há uma grande variedades de peixes, e entre eles enormes diferenças de sabor, aroma e textura. Antes de preparar a receita é bom temos idéia em qual peixe se adapte melhor na receita.

Os peixes tem carne muito delicada e extremamente perecível, por isso, o ideal seria comprarmos diretamente do barco de pesca e prepará-lo em seguida. Mas nem sempre é possível, por isso, temos que avaliar muito bem.

Fornecedor: saber se ele trasnporta e manuseia corretamente.

Cheiro: O peixe realmente fresco quase não tem cheiro algum. Cheiro forte é indício que está impróprio para consumo.

Textura: Deve ser firme, elástica, escorregadia e úmida. Se o peixe estiver inteiro a carne deve estar bem aderida à espinha e as escamas brilhantes.

Ventre: Em seu formato natural, sem estar afinado, flácido ou escurecido.

Olhos: Vivos, grandes, brilhantes, salientes, ocupando todo o espaço da órbita.

Guelras: de um rosa-avermelhado, sem muco ou cheiro forte.

A limpeza se feita no local é melhor ainda você mesmo manipulá-lo.

Espinhas: Ráspe-as.

Vísceras: Devem ser tiradas o mais rápido possível, elas se deterioram rápido, faça um corte ao longo do ventre.

Nadadeiras: Faça um corte de cada lado ao longo de cada nadadeira. Segure-a e puxe com um movimento rápido em direção à cabeça.

Cauda e cabeça: Caso deseje retirá-los, corte-os com um cutelo com um golpe seco.

E já pode armazená-lo, ou em gelo picado, ou o congelando. Em gelo picado para conservar a textura dependendo da receita.

Logo mais: Peixes: Modo de Fazer e classificação

Chef Búh...

Bacalhau ou Merluza?

Você gosta de bacalhau né? Mas só como no final do ano porque é caro demais.

Bem a solução está aqui. Você acha que os bolinhos de bacalhau das restaurantes e bares são mesmo feitos do puro bacalhau? Bem, os mais chiques e caros sim. rsrs'

Hoje vou colocar aqui a receita do Bacalhau genérico.

Bacalhau Genérico

Ingredientes:

1kg de filé de Merluza

3 colheres de sopa sal

1 litro de água

Modo de Fazer:

1. Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.

2. Escorra e arrume os filés em uma assadeira de um do lado do outro.

3. Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.

4. No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

Fica igual mesmo???

Acontece que a Merluza e o Bacalhau são da mesma espécie "Merluccius" e possuem a mesma fibrosidade.

Leite Condensado Genérico

Quando falta leite condensado nas suas receitas ou quando você for querer uma grande quantidade e quer fazer algo rápido essa receita é ótima...

Leite Condensado Genérico

INGREDIENTES:

* 10 colheres de sopa de açúcar
* 1 copo grande de leite em pó
* 1/2 copo de água fervendo
* 1 colher de margarina sem sal

MODO DE PREPARO:

1. Bata tudo no liquidificador por 5 minutos.

2. Leve à geladeira por várias horas

3. É genérico, mas o gosto é igual o do original xD

Voltando à ativa!! Obrigado Cintia ^.^

Waffles

Ingredientes: 175 g de farinha de trigo ( 1 ¼ xícara de chá) 2 colheres (chá) de fermento em pó ½ colher (chá) de sal 2 colheres (chá) de açúcar 2 ovos separados 225 ml de leite 85 g de manteiga derretida

Modo de preparo: Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Misture o açúcar. À parte, bata as gemas, o leite e a manteiga, junte aos ingredientes secos e misture bem. Bata as claras em neve e coloque-as delicadamente na massa, que deve ficar lisa e espessa. Despeje a massa na forma e espalhe com a colher. Feche a forma e cozinhe por 2 minutos. Repita o mesmo procedimento do outro lado do waffle. Abra a forma com cuidado. Se necessário, solte o waffle da parte superior com um utensílio de plástico. Coloque o alimento num prato. Sirva com caldas de sabores variados, como geléias, mel, frutas, leite condensado e até mesmo manteiga. Para o waffle salgado, substitua o açúcar por queijo parmesão ralado e sirva com queijo cheddar ou requeijão cremoso.