Peixe Cru

Peixe Cru

Modo muito usado na culinária japonesa. MUitos peixes ficam ótimos quando servidos crus, em sashimis, sushis e tartares, por exemplo. E por isso é ainda mais importante que o peixe seja fresco e pouquíssimo manipulado antes de ser servido.

Tartare de Namorado

Ingredientes

MOLHO

1 gema

1 colher (chá) de mostarda Dijon

1/2 colher (sopa) de suco de limão

60 ml de azeite de oliva extravirgem

açúcar

sal

pimenta-do-reino

TARTARE

600g de filé de namorado sem pele

1 maçã gala sem casca

1 a 2 colheres (chá) de erva-doce picada

50g de ova de salmão

sal

pimenta-do-reino

Modo de preparo

MOLHO

Misture a gema com a mostarda, o suco, um pitada de açúcar, sal e pimenta. Aos poucos, incorpore o azeite, batendo vigorosamente para emulsionar e reserve.

TARTARE

Corte os filés e a maçã em cubos pequenos. Junte o molho e a erva-doce e misture com delicadeza. Acrescente as ovas e misture mais um pouco. Veja se o tempero está bom.

Chef Búh...