Peixe: Marinado

Hoje vou ensinar pra vocês como preparar um peixe MARINADO.

Marinado: Método pelo qual o peixe é mergulhado em suco cítrico. Sem uso de calor, o peixe "cozinha" devido a acidéz, mudando até a cor. Essa acidez previne o crescimento de microorganismos e amacia as fibras do peixe.

Cebiche de Linguado

Ingredientes

700g de filé de linguado cortada em cubos

suco de 6 limões grandes

suco de 2 laranjas-pêra

100 ml a 120 ml de azeite de oliva extravirgem

1 abacate em cubos

1/2 colher (chá) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de ciboultte picada

sal e pimenta moída na hora

Modo de Preparo

Misture o linguado com os sucos de limãe e laranja, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6 horas.

Retire o peixe da marinha e misture com os demais ingredientes, adicionando a ciboulette apenas no momento de servir.

Nota do autor: Pode-se subistituir o linguado por outro peixe de carne branca e macia, como robalo ou namorado. Não confundir com a marinada de aves e carne, já que a de peixes é feita em pequena escala apenas para agregar sabor.

Pra quem não sabe ciboulette é cebolinha ;-D

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Chef Buh...