Há uma grande variedades de peixes, e entre eles enormes diferenças de sabor, aroma e textura. Antes de preparar a receita é bom temos idéia em qual peixe se adapte melhor na receita.
Os peixes tem carne muito delicada e extremamente perecível, por isso, o ideal seria comprarmos diretamente do barco de pesca e prepará-lo em seguida. Mas nem sempre é possível, por isso, temos que avaliar muito bem.
Fornecedor: saber se ele trasnporta e manuseia corretamente.
Cheiro: O peixe realmente fresco quase não tem cheiro algum. Cheiro forte é indício que está impróprio para consumo.
Textura: Deve ser firme, elástica, escorregadia e úmida. Se o peixe estiver inteiro a carne deve estar bem aderida à espinha e as escamas brilhantes.
Ventre: Em seu formato natural, sem estar afinado, flácido ou escurecido.
Olhos: Vivos, grandes, brilhantes, salientes, ocupando todo o espaço da órbita.
Guelras: de um rosa-avermelhado, sem muco ou cheiro forte.
A limpeza se feita no local é melhor ainda você mesmo manipulá-lo.
Espinhas: Ráspe-as.
Vísceras: Devem ser tiradas o mais rápido possível, elas se deterioram rápido, faça um corte ao longo do ventre.
Nadadeiras: Faça um corte de cada lado ao longo de cada nadadeira. Segure-a e puxe com um movimento rápido em direção à cabeça.
Cauda e cabeça: Caso deseje retirá-los, corte-os com um cutelo com um golpe seco.
E já pode armazená-lo, ou em gelo picado, ou o congelando. Em gelo picado para conservar a textura dependendo da receita.
Logo mais: Peixes: Modo de Fazer e classificação
Chef Búh...
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